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研究表明,乳酸菌和肠道菌对黑麦的健康有益
时间:2019-10-9 16:22:24 评论:0 收藏本文 复制本页地址 (按Ctrl+D可以收藏到浏览器)

吃黑麦对健康有很多好处。芬兰东部大学的一项新研究表明,乳酸菌和肠道细菌都有助于黑麦的健康。这项研究发表在《微生物组学》上,采用代谢组学的方法来分析在食物和人体中发现的代谢物。

用于烘焙黑麦面包的黑麦酵母富含乳酸菌。摄影师:雷亚特伦

用于烘焙黑麦面包的黑麦酵母富含乳酸菌。除了发酵面团外,这些细菌还修饰黑麦中的生物活性化合物。它们产生支链氨基酸和含有小肽的氨基酸,这些小肽已知对胰岛素代谢有影响。

在黑麦中发现的许多化合物在被人体吸收之前都是由肠道细菌处理的。研究发现,肠道微生物和在酸道中发现的微生物产生的化合物部分相同。然而,肠道微生物也产生含有黑麦的三甲基甘氨酸衍生物,也被称为甜菜碱。研究小组先前的一项研究表明,至少有一种衍生物可以减少心肌细胞对氧的需求,这可能保护心脏免受缺血,甚至可能提高其性能。这一发现可以解释黑麦对健康的一些好处,包括更好的血糖水平和更低的心血管疾病风险。

该研究以代谢组学为主要方法,对食品和人体中的代谢产物进行了广泛的分析。在小鼠和体外胃肠模型中,模拟人体肠道功能,研究肠道微生物的作用。利用这两个模型,研究人员能够消除不同个体肠道微生物群中自然存在的差异,从而更容易检测出实际上来源于黑麦的代谢物。

相关报道研究人员发现抗生素可以预防艰难梭菌引起的腹泻。新的化合物可以在心脏病发作期间甚至之后提供心脏保护。糖尿病数据分析将导致更好的血糖监测和胰岛素释放。可以追溯到现在的K。现在的土耳其是今天的东部,从那里它已经传播到世界各地的许多美食。例如,在芬兰,黑麦已被食用数千年,最近被选为该国的国家食品。

尽管人们早就知道黑麦对健康的好处,但人们对其潜在的作用机制仍知之甚少。例如,所谓的黑麦因子是指由黑麦引起的胰岛素反应低于小麦面包。吃黑麦会使血糖水平下降得更慢,这会对健康产生有益的影响,原因尚不清楚。

黑麦对健康有益的一个重要因素是它的生物活性化合物或植物化学物质,它们是抗氧化剂。此外,肠道微生物似乎在将这些化合物转变成一种容易被身体吸收的形式方面发挥着重要作用,使它们有可能产生更大的作用。

肠道微生物在人类健康中所起的主要作用在过去几十年中越来越明显,这就是为什么肠道微生物应该得到很好的照顾的原因。最好避免不必要的抗生素,并用最理想的食物(如黑麦)喂养肠道微生物。”

Ville Koistinen,东芬兰大学研究员

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